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東京 町田の小さな製麺屋イチマツ麺舗です。

パスタの味・食感は作り方で大きく違う事はご存じですか?

   イチマツ麺舗の他社と違う製法は食感にダイレクトにあらわれます。

生パスタはクール便送料込みの価格でご提示します。

最低ロット8kgより承ります。


別途送料なら4kgより承りますので、小ロットご希望のお客様も

どうぞお気軽にお問い合わせください。

 ※​冷凍保存も可能です。

 

​No noodles, No life

​直接お取引きならではの価格でご提供!

 

パスタ商品一覧

​イチマツ麺舗の商品はPG・PH調整剤等の添加物は使用していません。

 

フェットチーネ

幅7㎜の手打ち式生パスタ。デュラム小麦を主体に北海道産小麦をブレンドし全卵・卵白を加えたオリジナル生地です。

生地を鍛える事によりグルテンをランダムな多重網目構造にし、他社では殆ど使用しない手打ち式製麺機で製造した

イチマツ麺舗オリジナル生地はシェフの手打ちパスタを

彷彿させる食感です。


キタッラ

幅3,4㎜の手打ち式生パスタ。アドリア海岸沿いに面したアブルッツォ州の郷土パスタで、子羊の煮込んだソースに合わせるのが有名な料理です。
何本もの弦を張った道具にパスタシートを押し出して作るのが本場の作り方です。
道具の名称キタッラ(ギターの弦の意味)に由来します。
イチマツ麺舗ではフェットチーネと同様に製造しております。

タリオリーニ

​​幅3,3㎜の手打ち式生パスタ。北イタリア・ピエモンテ州の郷土パスタで、フェトチーネと人気を二分する人気の高い生パスタです。

濃厚なソースと相性が良く、手打ち式生パスタとしての食感も伝わりやすい商品です。パスタ生地はフェトチーネと同様です。

細タリオリーニ

幅2,5㎜の手打ち式生パスタ。タリオリーニはピエモンテ州を初め、イタリア以外でも世界各国で愛されている生パスタです。幅も太めのタイプから細めのタイプまで多種多様に

あります。

イチマツ麺舗では細めのタリオリーニもご用意しており、

ソースの種類により使い分ける事が可能です。

フェデリーニ

幅2㎜の手打ち式生パスタ。本来フェデリーニは幅1,3㎜前後の乾麺が一般的ですが、手打ち式生パスタを水で締める冷製パスタとして料理にしたいとのリクエストから生まれた商品です。

ラザニアシート

​​乾麺の板シートに比べ、生パスタ特有のモッチリした食感の違いは歴然です。ラザニア以外にも厚さを変更する事によりラビオリシート・パッパルデッレなど、シェフの創作意欲をかき立てる対応性の広いパスタ生地です。

リングイネ

​ダイスから押し出されるタイプの生パスタで、楕円形の形状が特徴的なパスタです。イチマツ麺舗ではデュラムセモリナ100%の生地と、デュラムセモリナに強力粉をブレンドした生地の二種類をご用意しています。パスタマシンの違いにより、手打ち式生パスタとは違った食感となります。画像はデュラムセモリナに強力粉をブレンドしたタイプでモッチリ食感が強いタイプです。クリーム系など濃いソースとの相性も抜群です。

スパゲッティーニ

​ダイスから押し出されるタイプの生パスタ。食感は粉の種類により乾麺の歯切れの良さとモッチリ感の両方が感じられらます。生パスタの長所は食感と共に、茹で時間の短さにあります。通常、茹で時間が8分の乾麺が生パスタでは3分で茹で上がります。ランチ時の忙しい時間帯など、使い勝手の良さも生パスタの魅力。画像はデュラムセモリナ100%のタイプで歯切れの良さが特徴です。比較的乾麺に近い食感で、オイル系のソースにも良く合います。

冷凍ピッツァ生地

中力粉を主体にモルトを配合し、コンベクションオーブンで焼き色が付く様ブレンドしたピッツァ専用のオリジナル粉です。

冷凍生地ですので、前日より冷蔵庫で解凍して下さい。解凍後、生地を伸ばし易い様ピッツァ専用のイーストを使用しております。

手打ち式多加水中華麺

​​量産不可能と言われた手打ち麺の味・食感を忠実に再現しました。

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手打ち麺の味・食感を量産化しました。

​​イチマツ麺舗の中華麺は、奥州・白河の手打ち麺を再現した多加水に特化した中華麺です。

手打ち麺は加水率が42%以上と高く、通常の製麺業者が使用しているロール式製麺機ではローラーに生地が貼付いてしまい上手く製造出来ません。

さらにローラーの回転する一方向にしか生地が伸ばされないので、生地のグルテン構造が一方向に均一になってしまいます。

量産麺が手打ち麺の食感が出せないのはそのためです。

イチマツ麺舗は他社では殆ど使用しない手打ち式製麺機を使用しております。ミキサーではなくニーダーで生地を練り、ドウを鍛える工程は手作業でおこなう事により、生地のグルテン構造を多重網目構造にして縦・横と生地を伸ばす製麺機により包丁切り出しで麺を出します。

手打ち中華麺をお探しの方はご連絡下さい。

イチマツ麺舗の手打ち式中華麺は加水率43%の生地を鍛える製法によりコシを生み出します。

その為、麺に含まれるカン水の使用量は通常の半分以下でカン水臭が驚くほどありません。

繊細なスープや麺の味がダイレクトに伝わるつけ麺にもご好評を頂いております。

麺線は包丁切り出しですので、麺の幅・厚さはご要望にお応え致します。多加水麺に特化したイチマツ麺舗の

中華麺を是非ご検討下さい。

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​​ご案内

​​イチマツ麺鋪の商品にご興味がありましたらご連絡くださいませ。

無料にてサンプルをお送り致します。※恐れ入りますが送料のみご負担下さい。

​製造元との直接お取引きが一番お手頃価格にてご提供できます。

 

イチマツ麺舗について

住所 東京都町田市山崎町131-2

ご連絡 TEL 042-738-4165

    FAX 042-812-3616

​   Mobile 090-8492-0500

​定休日 水曜日 

主なお取引先 イタリアンレストラン、リストランテ、カフェ、ビストロ、バル、

     パティスリーチェーン店、ラーメン店、BAR、居酒屋、その他

取引先銀行 横浜銀行 三井住友銀行 みずほ銀行

創業 2008年12月

代表者 松藤 智昭

 

お問い合わせ

〒195-0074 東京都町田市山崎町131-2

042-738-4165

042-812-3616

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